豬蹄含有豐富的膠原蛋白，除了有很好的保健作用之外，還具有很好的美容養(yǎng)顏功效，深受很多女性朋友的歡迎。什么木瓜豐胸、豬蹄美白這些，但是吃豬蹄真的能夠?qū)崿F(xiàn)你的美白夢嗎？這是完全沒有科學(xué)根據(jù)的。

人的皮膚在承擔(dān)抵御外部傷害生理功能的同時，也承擔(dān)著反饋人體健康狀況、表達(dá)人體美感的感官功能。皮膚從外到內(nèi)分為表皮層、真皮層和皮下組織，每一層又從外向里分為不同的次層，真皮層中有一層被稱為“膠原纖維”，主要含有膠原蛋白，為真皮的主要成分，約占95%，簡單籠統(tǒng)地歸納一下可以表述為：皮膚的含水量和滋潤度與表皮層有關(guān)，而皮膚的彈性則更多與真皮層有關(guān)。豬蹄中由于富含膠原蛋白，因此常常被認(rèn)為是增加皮膚彈性、讓皮膚更年輕態(tài)的給力食材。膠原纖維層僅僅是皮膚許多次層中的一個組成部分，皮膚是否處于健康、有彈性、有水分的正常狀態(tài)，往往并不僅僅取決于膠原蛋白的多少，還與其他諸多成分緊密相關(guān)。因此，僅僅靠補充膠原蛋白就想獲得“美白有彈性，光滑又滋潤”的皮膚，并不靠譜。

蛋白質(zhì)對人體來說之所以重要，是因為它是構(gòu)成人體多個部位的重要成分，皮膚表皮層主要以角蛋白為主，而真皮層以膠原蛋白為主，膠原蛋白在人體中占25%~30%，但它并不僅僅“供職”于皮膚，它還同時具有諸如信號轉(zhuǎn)導(dǎo)、生長因子與細(xì)胞因子的運輸?shù)裙δ埽瑢C(jī)體和臟器起著支持、保護(hù)、結(jié)合以及形成界隔等作用。也就是說，即使退一萬步人吃進(jìn)身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用，也未必一定能夠利用到皮膚上去，吃了豬蹄能不能增加彈性甚至美白。

然而，營養(yǎng)界大多數(shù)專家之所以對豬蹄美白的說法多次辟謠，原因就在于“人吃進(jìn)身體中的膠原蛋白能夠直接被人體利用”的說法并不成立。膠原蛋白是一種大分子蛋白質(zhì)，而人體能夠吸收的只有蛋白質(zhì)和一部分小分子多肽，膠原蛋白進(jìn)入人體后，不可能直接變成皮膚中的膠原蛋白，對皮膚的影響自然也微乎其微。（水產(chǎn)部 朱明）