花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調味佐料，也可榨油，出油率在25%以上?；ń酚陀袧夂竦南阄?，是一種很好的食用油。在烹調上既能單獨使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經，有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效，主要治療嘔吐、風寒濕痹、齒痛等癥。

花椒還有哪些功效呢？

1.增加食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲；

2.降血壓：有研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；

3.驅蟲：服食花椒水能驅除寄生蟲；

4.糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十?；ń贩湃?，蟲就會自己跑走或死去；

5.油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味；

6.菜櫥防蟻：在菜櫥內放置數十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進去；

7.食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會爬；

8.沸油防溢：油炸食物時，如果油熱到沸點，會從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會立即消落；

9.防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一?；ń贩旁诨纪吹难郎?，痛感就會慢慢消失。（干貨部 管文娟）