河蚌又名河歪、河蛤蜊、鳥(niǎo)貝等，是一種普通的貝殼類水生動(dòng)物，以濾食藻類為生。清明前后最干凈，且肉質(zhì)肥厚。一到夏季河蚌就進(jìn)入了繁殖期，繁殖幼體就會(huì)在母體體內(nèi)過(guò)冬，加上夏季河水中螞蝗、微生物增多，就不能吃了。
      民諺有云：“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡”。春天，河蚌肉質(zhì)干凈肥美，是最適宜食用的季節(jié)，且有清熱解毒，滋陰明目之功效。清代王士雄的《隨息居飲食譜》的記載：“蚌，甘咸寒。清熱、滋陰，養(yǎng)肝，涼血，息風(fēng)，解酒，明目，定狂。”河蚌雖然鮮美，卻不可多食。因?yàn)楹影鲂院?，感冒和脾胃虛弱的人不適宜吃河蚌。
      河蚌好吃，但如何挑選呢？新鮮的河蚌，蚌殼是緊緊關(guān)閉的，不易掰開(kāi)，聞之無(wú)異樣腥味。打開(kāi)蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色為新鮮河蚌。如蚌殼關(guān)閉不緊，用手一掰就開(kāi)，有一股腥臭味沖出，且肉色灰暗，則是死河蚌。
      制作河蚌很簡(jiǎn)單，先用左手握緊河蚌，蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側(cè)的肉殼壁刺入體內(nèi)，刺進(jìn)深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然后抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，打開(kāi)蚌殼，蚌肉即可完整無(wú)損的取出來(lái)。貝類本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬(wàn)不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。
      河蚌味鮮營(yíng)養(yǎng)號(hào)，但價(jià)格卻很親民，批發(fā)價(jià)1.2元/斤，想嘗鮮的朋友們趕緊行動(dòng)吧?。ㄋa(chǎn)部 朱明）