冬筍是公認的筍中皇后，素有“金衣白玉、蔬中一絕”的美譽。小雪過后，隨著天氣漸冷，冬筍在通農(nóng)物流陸續(xù)上市，在上市量逐漸在增加的情況下，量增價跌，冬筍批發(fā)價每公斤由原來22.0元下跌至現(xiàn)在16.5元，跌幅在20%左右。

冬筍的營養(yǎng)價值：冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生，是一種高蛋白、低淀粉食品，它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

如何挑選冬筍：竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因為筍肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節(jié)要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質好，否則又老又苦。選筍的主要標準是要質嫩。一般來說，冬筍大多質嫩爽脆、筍香分明、味鮮可口,春筍中毛筍的老嫩度稍差一些，竹筍的質地最老。

建議烹調方法：冬筍的食用方法非常多，可以說是一道百搭菜品，燒、炒、煮、燉、煨皆。而單獨成菜也是不錯的選擇，比如油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜也有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒；筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸；筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。除此以外，冬筍還可以燉湯。

孟母大病，食筍三日，方可痊愈?？梢姸S的食用價值相當高。隨著天氣越來越冷，冬筍的質量也越來越好，想嘗鮮的市民可前來選購。（蔬菜部 張麗）